「黑色食材」可以讓人漂亮地瘦下來
在中醫的觀念裡，認為要選北不選南，吃硬不吃軟，而且要藉由加工，把食材中的「陰性」成分去除掉，另外，黑色系的食材會比白色系的食材還能溫熱身體、提升代謝、燃燒脂肪。在本書中特別推薦的黑豆、黑芝麻、黑糖、黑醋等黑色食材，效果尤其好。請以這四種黑色食材來做為日常飲食的基礎。
黑色食材除了具有加溫效果之外，還有各式各樣的藥效。在重視醫食同源的中國及韓國等地，自古以來就十分重視其藥效。同屬黑色素的花青素是多酚的一種，也是一種抗氧化物質，具有將造成文明病及癌症、老化等各種體內問題的活性氧排出體外的功用。另外，還可以增加皮膚內的膠原蛋白，並強化其作用，保持水嫩晶瑩的潤澤度，形成紋理細緻、年輕光彩的皮膚。因為花青素還具有抑制脂肪囤積功能，所以其在減肥上發揮的效果近年來也大受矚目。
如果將「黑色」形容為健康減肥時不可或缺的顏色，想必也不為過吧！
藉由配合「早餐斷食法」和生薑紅茶，把黑色食材蘊藏的威力加入日常飲食中，就可以讓自己變得健康又美麗。
那麼，以下就為大家介紹如何烹調好吃、健康、還能瘦得漂漂亮亮的黑色食材。
全都是很簡單的料理方式，請務必嘗試看看。
特選黑色食材之功效及食用方法(1)
黑豆
除了大豆本身琳瑯滿目的功效之外，再加上黑色的花青素威力，是減肥效果令人滿意的黑色食材。
保持年輕，抑制脂肪的吸收
黑豆是大豆的一種，正式名稱為黑大豆。大豆含有豐富的大豆異黃酮、皂苷、卵磷脂、維生素Ｅ等營養成分。其中又以大豆異黃酮及皂苷最具抑制脂肪生成的作用。另外還可以減少壞的膽固醇、增加好的膽固醇，讓血液變得清澈乾淨。
黑豆的效果其實也和顏色沒這麼黑的大豆一樣，而兩者最明顯的差異就在於顏色。為什麼黑豆的顏色會這麼黑呢？答案在於外皮的成分。其黑色素就是花青素，是多酚的一種，該成分因存在於藍莓等水果中而非常有名，而事實上，黑豆裡也含有豐富的花青素。
黑豆裡所含的大量花青素是一種稱為「青色素－３－配糖體」的物質。跟其他花青素比起來，這種花青素具有更好的抗氧化力以防止老化，且具有抑制脂肪吸收的效果。
黑豆具有以下功效！
抑制脂肪的生成、吸收。
具有清血效果，有助於預防文明病。
其抗氧化物質可以防止老化。
黑豆（乾燥）的營養成分
每100克可食用部分（約200顆）
卡路里 417kcal
蛋白質 35.3g
脂肪 19g
鉀 1.9g
鈣 240mg
鎂 220mg
重點在於每天攝取一點點
黑豆可以使用市售的水煮黑豆，或者是一次買一大堆生豆，煮好後加以冷凍保存也不錯。一次吃太多的話會造成卡路里攝取過量，因此重點在於每天只吃十到二十顆，並持之以恆地長期食用。
※以下介紹的食譜全都使用市售的水煮黑豆。
【黑豆土司】
豆香四溢的花式土司
(1) 把土司烤好，切成自己喜歡的大小，塗上奶油（3～5g）。
(2) 用菜刀把黑豆（70g）切細、壓碎，搗成黏稠狀，塗抹在土司上。
(3) 也可以事先做好黑豆果醬備用。
特選黑色食材之功效及食用方法(2)
黑芝麻
具備芝麻素、麻油酚、花青素，抗氧化物質的三大生力軍。
具有豐富的營養成分和三大抗氧化物質
芝麻含有豐富的營養成分，例如鐵質及鈣質等等。芝麻裡所蘊含的維生素Ｅ具有促進血液循環、預防虛寒及貧血的作用。膳食纖維也很豐富，有助於解決便秘困擾。
其中又以芝麻素可以發揮最強大的功效。芝麻素有助於抑制飲酒後在體內生成的乙醛，具有解酒的作用，是可以有效防止宿醉及爛醉的營養成分。另外，芝麻素及身為其同類的麻酒酚皆屬於抗氧化物質，可抑制過氧化脂質增加，防止癌症及老化。除此之外，還可以常保血管年輕，預防文明病。
黑芝麻除了含有這些優秀的抗氧化物質之外，還有既是黑色素，同時也具抗氧化作用的花青素。含有芝麻素、麻油酚、花青素這三種優良抗氧化物質的黑芝麻，不但可以常保青春，還有助於減肥瘦身，是非常傑出的生力軍。
黑芝麻具有以下的功效！
促進血液循環，消除手腳冰冷。
抗氧化物質可以預防癌症及老化。
富含膳食纖維，可以消除便秘。
黑芝麻的營養成分
每100克可食用部分
卡路里 578kcal
蛋白質 19.8g
脂肪 51.9g
鈣 1.2g
磷 540mg
鐵 9.6mg
食用時請先加工過再吃
比起直接食用，炒過或磨過的黑芝麻可以發揮更強大的抗氧化力。由於磨碎後的黑芝麻更容易消化吸收，所以做菜的時候不妨盡可能使用磨碎的芝麻或芝麻糊。
【黑芝麻小魚乾拌飯】
只要10秒鐘就可以讓普通的白飯華麗變身！
(1) 用菜刀把黑芝麻（2大茶匙）剁碎。
(2) 把小魚干（4大茶匙）和(1)撒在白飯（2碗份）上。
也可以準備好事先磨碎的芝麻備用！
特選黑色食材之功效及食用方法(3)
黑糖
含有大量鈣質、鐵質等礦物質，及Ｂ１、Ｂ２等維生素。糖分可以製造飽足感，還是具有各種不同藥效的萬能食材。
營養均衡、功效驚人的糖分
黑糖除了有鈣、鉀、鎂等礦物質之外，也含有維生素Ｂ１、Ｂ２等營養成分，在藥膳中被譽為是滋補養身不可或缺的食材。對五花八門的症狀都能發揮療效，例如「減輕關節痛」、「減輕產後腹痛」等等。
此外，由於還可以健胃整腸、溫暖肝臟、促進血液循環、消除瘀血，因此在中醫領域裡是非常珍貴的食材。
各位在家中通常會用到幾種顏色的砂糖呢？
百分之九十九的白糖都是由可以馬上轉換成熱量的糖類所構成，是能夠很有效地消除疲勞的食材。只不過，因為幾乎不含任何的礦物質和維生素，所以必須靠體內的營養成分補足才行。因此，如果攝取太多的白糖，反而會消耗掉體內的維生素和礦物質，而這也是造成維生素B1或B2、鈣質不足的原因之一。
相較之下，黑糖含有非常多在體內利用、燃燒糖類所必須的維生素、礦物質，是營養相當均衡的食材。
黑糖具有以下的功效！
促進血液循環，消除瘀血。
礦物質和維生素有助於卡路里的燃燒。
有助於滋補養身。
黑糖的營養成分
每100克可食用部分
卡路里
蛋白質
脂肪
鉀
鈣質
鎂
隨身攜帶相當便利
糖分可以刺激飽足中樞，消除飢餓的感覺。不妨隨身攜帶粉狀或固體狀的黑糖，可以加進咖啡或紅茶裡，也可以用來代替零食。用來做菜的時候，建議使用比較容易溶解的粉狀黑糖。
【黑糖味噌炒豬肉】※請使用粉狀的黑糖
營養均衡，甜甜鹹鹹的一道菜
(1) 把薄片五花肉（150g）切成方便食用的大小。
(2) 把洋蔥（1顆）、彩色甜椒（1/2個）、韭菜（1/2把）切成一口大小。
(3) 把市售的田樂味噌（4大茶匙）、黑糖（1大茶匙）、酒（2大茶匙）、芝麻油（2小茶匙）、磨成泥的生薑（2小茶匙）攪拌均勻備用。
(4) 把沙拉油（1大茶匙）倒進平底鍋裡，起油鍋，加入(1)拌炒。
等到肉熟了之後，再按照(2)的順序加入蔬菜拌炒，最後加入(3)，繼續拌炒。
特選黑色食材之功效及食用方法(4)
黑醋
在長時間發酵、熟成的過程中所產生的必需胺基酸可以預防文明病，是在餐點或飲料中大為活躍的多功能食材。
除了減肥之外也可用來消除每天的疲勞
將穀物或果實發酵製成的釀造醋含有豐富的有機酸、維生素、礦物質等成分。
黑醋的原料跟糯米醋一樣，都是米。但為什麼顏色會差這麼多呢？那是因為黑醋的釀造期間比糯米醋還要長，這麼一來就能累積比較多的必需胺基酸。必需胺基酸在長時間發酵、熟成的過程中會持續增加，形成黑醋黝黑的顏色。
黑醋具有抑制、緩和進食後血糖值上升的效果，可以預防糖尿病及高血糖所導致的動脈硬化，讓脂肪不容易在體內囤積。只要每天攝取適量黑醋，還可以預防因為代謝症候群所引起的文明病。
另外，黑醋也具有幫助鈣質吸收、防止骨質疏鬆症的作用。另一方面，由於含有花青素等抗氧化物質，因此在抗老化的效果上也很值得期待。
由於黑醋同時也具有消除疲勞的效果，因此對於每天過著忙碌的生活，又想要健康減肥的人來說，可以說是必要的食材。
黑醋具有以下的功效！
有助於消除疲勞。
可防止體脂肪的囤積。
可預防骨質疏鬆症。
黑醋的營養成分
每100毫升可食用部分
卡路里 21kcal
蛋白質 1.2g
脂肪 0
鉀 81mg
鈣質 4mg
鎂 36mg
喝的時候請一定要稀釋
黑醋如果直接喝的話，會對身體造成很大的負擔。因為有損傷到胃壁的危險性，所以如果要直接喝的話，請先用五倍以上的水加以稀釋，也可以加入對腸胃比較溫和的蜂蜜再喝。
【黑醋涼拌鮪魚】
也可以當成下酒菜
用拌的
(1) 將生魚片用的鮪魚（100g）切碎，裝到大碗公裡，再加入黑醋萬能醬汁
（2大茶匙）、黑芝麻（適量）、切丁的青蔥（適量）拌勻。
(2) 把萵苣（2片）鋪在盤子裡，放上(1)，在正中央放上蛋黃（2顆）。
關於作者
石原結實
日本知名醫學博士。一九四八年出生於長崎縣，畢業於長崎大學醫學部。現為石原診所院長，及希波克拉底養生機構的負責人。
石原博士長年關注現代人體溫下降、代謝減緩、免疫力低落等問題，並視之為肥胖、文明病、甚至癌症的根源。他提倡斷食，鼓勵人們多攝取黑食與生薑，並開設提供斷食課程的養生機構，多年來廣受各界名人的推崇。石原博士自身也長年實踐「黑食」和「斷食」，養成即使年過花甲，仍然不知病痛為何物的強健身體。
另著有《空腹力革命》、《先別急著吃三餐》、《體內淨化大作戰》、《早餐只喝薑紅茶的減肥法》、《生薑力》等暢銷書，備受讀者的信賴與好評，是最善於將專業醫學理論化為簡單易懂觀念的權威養生飲食專家。
關於譯者
賴惠鈴
雙魚座，曾任OL，現為文字工作者。左手翻譯，右手寫小說。
文章出自於<黑食>作者 石原結實 皇冠文化
